Il bicchiere deve rispondere a determinate caratteristiche, che sono dettate non solo da esigenze estetiche, ma anche dalle “esigenze dei diversi vini.
Perciò il bicchiere di un vino dal gusto “molto fresco” e acidulo, sensazione percepita sui lati della lingua, deve avere una forma che convogli il sapore in quei punti, mentre un grande vino invecchiato dal bouquet ampio e complesso esige una rotazione per sprigionare gli aromi e perciò necessiterà di un calice panciuto e ampio, dai bordi che si restringono dolcemente.Si può dire, in sostanza, che ogni tipo di vino ha una propria forma di calice ideale, pur nel rispetto di una serie di caratteristiche di base che tutti i bicchieri devono avere.
Due tipi di bicchiere più particolari sono la flùte e la coppa.
La flùte è stata studiata perché la fontana delle bollicine (perlage) che si sprigiona in uno spumante e sale verso la superficie in modo uniforme e continuo sia stimolata dal fondo stretto e dalle pareti quasi parallele, mentre la stretta imboccatura deve convogliare con precisione verso il naso i tenui aromi che tendono a disperdersi rapidamente.
La coppa al contrario, deve essere utilizzata solo per quei vini, tipo il Moscato d'Asti, la cui alta carica aromatica potrebbe saturare l'olfatto e che perciò non vengono affatto penalizzati dalla leggera dispersione degli aromi provocata dall'imboccatura molto ampia.
Esistono infine particolari bicchieri concepiti per dare risalto alle caratteristiche olfattive dei vini liquorosi e delle aqueviti.
Il bicchiere dunque, deve fondamentalmente permettere di distinguere ed apprezzare in modo e misura ideali le qualità del vino che è destinato ad esservi contenuto.
Dovrà quindi essere trasparente e del tutto incolore;dovrà avere forma ovale più o meno chiusa; l'ampieza dovrà essere adeguata al tipo di vino e il bordo dovrà dare verso l'interno o l'esterno a seconda di come si faciliterà meglio la concentrazione degli aromi di quel particolare tipo di vino; lo stelo, infine dovrà essere sufficientemente lungo in modo da non trasmettere il calore della mano al contenuto del bicchiere.
alcuni esempi:
1)per i vini da dessert.
2)Coppa ampia e panciuta per i grandi rossi, nella quale sia agevole farli ruotare per compiere l'indispensabile ossigenazione e per liberarne l'intenso profumo.
3)Calice poco largo per i rossi giovani, inclusi quelli frizzanti.
4)Bicchiere largo e aperto per valorizzare le delicatezze dei vini rosati.
5)per i bianchi di maggiore struttura e relativo invecchiamento, che assicura una più ampia superficie di contatto del vino con l'ossigeno.
6)il Calice
con la sua lieve svasatura,
per i vini bianchi giovani e un po' freschi.
Idonea a convogliarne il sapore sui lati della lingua.
7)la flùte
per lo spumante secco,
nella quale l'anidride carbonica
può liberarsi nel modo più appropriato.
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