Crocchette di zucca e grana
Occorrente:
300 gr di polpa di zucca pulita
160 gr di farina
3 uova
grana padano grattugiato
noce moscata
un amaretto
lievito in polvere per torte salate
sale
olio per friggere
Come si procede:
Cuocere la zucca al vapore e passarla al passaverdure amalgamando la purea con un uovo, 2 tuorli, la farina, l’amaretto sbriciolato, una grattatina di noce moscata, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, mezza bustina di lievito e unire, per ultimi, i 2 albumi avanzati montati in neve ben soda con un pizzichino di sale. Riscaldare abbondante olio nella padella dei fritti e gettare l'impasto a piccole cucchiaiate; scolate le crocchette su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.