PASTIERA NAPOLETANA

Per il ritorno della primavera le sacerdotesse di Cerere portavano in processione l'uovo, simbolo di vita nascente.

La pastiera risale all'epoca di Costantino il Grande, durante la quale si diffusero focacce rituali al latte e miele, che i catecumeni ricevevano nella notte di Pasqua al termine della cerimonia battesimale.

La ricetta attuale sarebbe opera di una ignota suora che volle, in questo dolce, simboleggiare la Resurrezione, unita al profumo d'arancio del giardino conventuale.

Alla ricotta immacolata la religiosa unì una manciata di grano, che risorge dorato dalla terra, e aggiunse le uova, classico simbolo di nuova vita; il cedro, gli aromi orientali e l'acqua "mille fiori" ricreavano il profumo di primavera.

Pasticcere particolarmente quotate sulle tavole patrizie erano le suore del convento di San Gregorio Armeno, che confezionavano le migliori pastiere per gli abitanti più influenti delle città vicine.



PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti
Pasta frolla:
300 g di farina
150 g di gradina
100 g di zucchero
1 cucchiaio di marsala
buccia di 1 limone grattugiata, sale

Ripieno:
500 g di ricotta
250 g di grano in barattoli
350 g di zucchero
100 g di cedro e arancia conditi
50 g di burro
1 bicchiere di latte
6 uova intere e 2 albumi
cannella, 1/2 cucchiaio di acqua di fiori

Crema:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1/4 di latte
1 cucchiaio di farina
vaniglia, buccia di limone


Preparazione

Preparate la pasta, ponendo la farina a fontana sulla spianatoia e amalgamando bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettete la pasta in frigo avvolta nella pellicola, per almeno 30 minuti. Per la crema, mettete il latte in un tegame, aggiungete i due tuorli, lo zucchero ed un pezzo di buccia di limone (che toglierete alla fine); passate nel colino e mettete sul fuoco, mescolando, fino a quando non si sarà addensata (non deve raggiungere il bollore).

A parte, cuocete il grano con circa 50 g di latte, 30 g di gradina e la buccia grattugiata del limone. Mescolate fino a quando il composto diventerà cremoso e omogeneo.

Sbattete con la frusta elettrica i 6 tuorli con lo zucchero, aggiungendo la ricotta passata al setaccio, la crema , i canditi a pezzetti, l'acqua di fiori e, per ultimi, gli albumi (6+2) montati a neve, mescolando dolcemente. Togliete la pasta dal frigo, imburrate ed infarinate leggermente una teglia e foderata con la pasta fin sopra i bordi.

Versatevi il composto, decorate con strisce che otterrete dalla pasta e ponete in forno già caldo a 180°C per circa 2 ore.

Controllate con uno stecchino di legno che l'interno sia asciutto, prima di sfornare.

[Modificato da ariadipoesia 12/11/2004 11.02]